POT AU FEU DE LA MER

INGRÉDIENTS

· 500 g de cabillaud

· 300 g de turbot

· 300 g de lotte

· 4 noix de Saint Jacques

· 4 langoustines

· 200 g de carottes

· 2 poireaux

· 4 côtes de céleri

· 4 petits navets

· 1 oignon

· 1 bouquet garni

· 1 verre de vin blanc

· 1 cuil. à soupe de ciboulette

· 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé

· 1 cuil. à soupe de peluches de cerfeuil

· 1 cuil. à café de gros sel

· Poivre

PRÉPARATION

1. Éplucher l'oignon.

2. Dans une grande casserole mettre 1 l. ½ d'eau salée, verser le vin blanc, ajouter l'oignon et le bouquet garni puis poivrer.

3. Porter à ébullition à feu vif puis baisser le feu et maintenir à frémissements pendant 10 min.

4. Pendant ce temps, éplucher les carottes, le céleri, les découper en tronçons, les ajouter dans le court bouillon et compter 15 min de cuisson après la reprise de petite ébullition.

5. Pendant ce temps, laver les langoustines.

6. Continuer la cuisson pendant 8 min à feu doux puis ajouter les noix de coquilles et leur corail cuire encore 2 min.

7. Servir le plat dans des assiettes creuses et saupoudrer du mélange d'herbes ciselées.